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糖基化原理，是指在生物体内，通过酶的作用，糖类与蛋白质或脂质之间形成糖苷键的一种生物化学反应。这种反应在生物体内发挥着重要的生理作用，如参与免疫反应、影响细胞信号传递等。糖基化通常影响蛋白质的结构和功能，成为分子生物学和生物医学研究的重要方向。糖基化也可以发生在非生物体系中，如食品加工过程中的非酶糖
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